Inspirado en la cocina barroca poblana y las tradiciones de las cocinas novohispanas, el restaurante Fónico presenta un menú de temporada que explora los sabores de Puebla, con ingredientes mexicanos y referencias a la cocina conventual desde una mirada contemporánea.
Bajo la comanda del chef Billy Maldonado, el restaurante Fónico propone acercarse al clásico platillo poblano desde un menú diseñado como un recorrido por la tradicional cocina barroca de Puebla, para disfrutarlo como parte de una experiencia completa.
Bajo el nombre Menú Barroco Conmemorativo “Chile en Nogada”, la propuesta reúne distintas preparaciones alrededor de ingredientes que forman parte del imaginario culinario de Puebla como el chile poblano, el maíz, los frutos secos, el mole y los dulces tradicionales. Cada uno de ellos se mezclan en una sinfonía de texturas y sabores capaces de descubrir lo más emblemático de una de las gastronomías más ricas de México: la cocina poblana.
Un menú que empieza en Puebla
Antes de llegar al plato que da nombre a la temporada, Fónico abre el menú con un molote poblano relleno de requesón, huauzontles, epazote y chiltomate, una entrada que pone sobre la mesa, ingredientes característicos de la cocina poblana.
Como segundo plato, se podrá disfrutar un fideo seco en mole conventual, servido con palanqueta de macadamia y una nube ligera de foie gras.
Aquí el menú empieza a mostrar una de sus características principales: ingredientes reconocibles de la cocina mexicana aparecen acompañados por elementos menos habituales, creando contrastes que llevan la propuesta hacia un terreno contemporáneo.
El plato que da nombre a la temporada
El protagonista llega en forma de Chile en Nogada, preparado con nogada de nuez y granada.
La combinación conserva dos de los elementos que inmediatamente asociamos con este platillo de temporada, mientras que su presencia dentro de un menú más amplio permite que el chile poblano aparezca también en otras preparaciones.
Ese es el caso de las enchiladas de chile poblano, rellenas de puré de elote y queso de cabra, con un toque aromático de zacate de limón.
Para acompañar los platos fuertes, Fónico suma bolillo de masa madre con pasitas borrachas, arroz rojo con raíz de cilantro y frijoles negros refritos.
Arroz, nueces y dulces para cerrar
La parte dulce retoma algunos de los sabores que han acompañado históricamente a la cocina mexicana y a su tradición repostera.
El arroz monástico incorpora rompope, té limón, helado de galleta y palanqueta de ajonjolí, mientras que el mollete de Santa Clara de Asís lleva jamoncillo de pepita, coco y piña especiada.
Los dos postres llevan el menú hacia un territorio distinto al de los platos salados: semillas, frutos, dulces y preparaciones de inspiración conventual funcionan como cierre de una propuesta construida alrededor de la cocina poblana.
Experiencia de maridaje
El menú también ofrece una experiencia de maridaje con destilados o cóctel de autor con o sin alcohol. Se recomienda probar el maridaje con tequila Maestro Dobel Añejo, o disfrutar de algunos cócteles como
¿Cuánto cuesta el menú de chile en nogada del restaurante Fónico?
El Menú Barroco Conmemorativo chile en nogada cuesta $1,200 pesos por persona.
Estará disponible durante verano-otoño de 2026 e incluye botana, entradas, platos fuertes, guarniciones y postres.
Con el Chile en Nogada como punto de partida, Fónico presenta una interpretación de temporada que conecta algunos de los sabores más reconocibles de Puebla con ingredientes y combinaciones contemporáneas, sin dejar de lado el carácter festivo que acompaña a este platillo durante su temporada en México.
