Cumplir más de tres décadas en el epicentro de Yucatán no es una efeméride cualquiera, es un manifiesto de patrimonio cultural y por ese motivo, celebramos el 33 aniversario del Restaurante Kinich en Izamal, una filosofía que también exploramos en Descifrar la colonia Roma en cuatro bocados, donde la identidad gastronómica se entiende desde el territorio y sus historias. Fundado en 1993, este restaurante se ha consolidado como el Guardián del Patrimonio Gastronómico de la «Ciudad de las Tres Culturas».
Mucho antes de que Izamal fuera el destino vibrante que conocemos hoy, la empresaria yucateca Miriam Azcorra apostó por un proyecto de emprendimiento con propósito. Su visión fue clara: resguardar la herencia yucateca para generar valor local y fortalecer la identidad, una filosofía que dialoga con la manera en que chefs contemporáneos entienden la cocina como acto cultural, como explora Virgilio Martínez: El chef que cartografía la biodiversidad en el plato. Es así que hasta el día de hoy, ese faro guía una evolución que une la tradición más pura con la vanguardia mexicana.
El encuentro: Kinich x Casona Los Cedros x TLECAN
El domingo 15 de marzo, Kinich abre las puertas de su espacio hermano, Kanché, para una cena de seis tiempos. Aquí la cocina de Yesenia Marín y Jorge Ildefonso (del impecable proyecto Casona Los Cedros en Espita) se encontrará con la mixología de TLECAN comandado por la bartender Eli Martínez, el bar que ha redefinido el servicio de destilados nacionales en la CDMX, en lo que será un diálogo culinario entre regiones que celebra la complejidad del ingrediente local.
El Huerto y el Traspatio: Alianza con causa
Lo que llega a la mesa del restaurante Kinich en Izamal tiene una historia de trazabilidad impecable. Desde 2022, el Huerto Kinich se ha convertido en el pulmón productivo del restaurante, enfocado en la agricultura sostenible, la educación ambiental y la preservación de semillas nativas. Recientemente, en 2025, el proyecto se expandió con un Huerto Medicinal, integrando el bienestar ancestral al modelo de hospitalidad. Además, su alianza con Traspatio Maya garantiza que el maíz nativo provenga de mercados justos que apoyan a productores rurales de toda la península.
El Ritual: Peregrinaje y Brunch
La celebración continúa el lunes 16 de marzo con el misticismo que define a Izamal. La jornada inicia a las 10:00 a.m. con un peregrinaje desde el restaurante hacia el histórico Convento de San Antonio de Padua. Al terminar, la hospitalidad de la casa se despliega en un brunch a la carta en Kinich, donde el humo de las cocineras tradicionales sigue contando la historia más viva de Yucatán.
THE DATA
* Fundado en 1993 por Miriam Azcorra, Kinich se ha consolidado como uno de los grandes guardianes de la cocina yucateca en Izamal. Reconocido por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y la UNESCO, el restaurante recibe más de 10,000 visitantes al mes y continúa preservando técnicas ancestrales como el pib y la nixtamalización.
* Encuéntralos en www.restaurantekinich.com
* IG: @kinichizamal
* La cena del domingo 15 de marzo tendrá un costo de to $1600 pesos con impuestos y servicio incluidos, se tomaran reservaciones por medio del correo reservaciones@restaurantekinich.com y el brunch del lunes 16 de marzo será a la carta, se tomaran reservaciones por medio de la plataforma OpenTable.
