Propuestas para desayunar en CDMX sobran, pero encontrar un rincón que honre la filosofía del campo a la mesa con insumos de pequeños productores es otra historia. En Croasán, la panadería artesanal es el hilo conductor: la técnica de las tradicionales boulangeries y pâtisseries parisinas se fusiona con la esencia de la cocina mexicana. Con un concepto de breakfast all day, esta tercera sucursal en la colonia San José Insurgentes destaca por su producto fresco, en su mayoría orgánico, y un menú sencillo de comfort food repleto de sabor.
Croasán se preocupa por entregar ingredientes frescos y de pequeños productores a nuestros comensales algo que va de la mano con esta filosofía que tenemos, algo muy apegado a lo orgánico y natural. —chef Alberto Gijón.
El desayuno es un acto más que cotidiano, social y placentero, una experiencia que también forma parte del recorrido gastronómico que proponemos en Descifrar la colonia Roma en cuatro bocados. Y es que es imposible resistirse a una taza de café humeante acompañada de un rico pan, sea para iniciar el día con energía o simplemente para convivir con amigos o en familia y es allí donde espacios como este se agradecen en la ciudad.
Calidez interior
En una ciudad donde la oferta gastronómica evoluciona constantemente —desde panaderías artesanales hasta propuestas de street food de autor como Cariñito Tacos—, espacios como Croasán encuentran su identidad en la pausa matutina.
Al entrar a la sucursal Croasán San José insurgentes, lo primero que notas es un domo de cristal que permite que el espacio del lugar respire con mucha luz. En su pared principal, se aprecia un croissant hecho de círculos concéntricos que denota creatividad. El espacio te da la bienvenida. Sabes que pasarás un rato agradable porque es lo que transmite el entorno. Los rayos del sol atraviesan por las ventanas concediéndole al espacio un dejo de calidez. Su exterior y su interior tienen un toque arquitectónico que mezcla lo industrial y lo nórdico: materiales y acabados orgánicos y minimalistas pero en lugar de los clásicos tonos opacos u oscuros, muy luminosos. Los marcos de los ventanales son de madera igual que las sillas y las mesas, perfectamente acomodadas para favorecer las charlas de sobremesa.
Menú que abraza los sentidos
La experiencia inicia con el aroma. La barra de café de Croasán se especializa en extracciones precisas: espressos de tostado medio, concentrados, con una mezcla de granos arábica y robusta molidos al momento. El grano proviene de la Finca Hamburgo, en el Soconusco, Chiapas; sus notas de cacao tostado, caramelo y almendra son el preludio perfecto para un brioche de crema de avellana o un chocolatín con coco.
Los mexicanos somos grandes consumidores de pan dulce, pero durante muchos años las opciones más cercanas han sido las panaderías de barrio o las grandes cadenas pasteleras. Faltaban propuestas de pan artesanal de calidad y nosotros tenemos pan de masa madre con fermentaciones largas» —chef Alberto Gijón.
Para quienes buscan un equilibrio funcional, el jugo de toronja con jengibre y cúrcuma ofrece una coreografía impecable en el paladar —que danza entre acidez, frescura y astringencia— convirtiéndose en el acompañante ideal para el bowl de berries con yogurt griego, una opción ligera antes de entrar de lleno a la especialidad de la casa: los deayunos y la arquitectura del pan.
Del laminado a la mesa: Especialidades saladas
El menú transita por clásicos reinterpretados con insumos de origen que va desde los chilaquiles tradicionales ( uno de los platos más demandados en este lugar con un servicio de 15 mil platos al año) hasta los chilaquiles Oaxaca en salsa negra y los huevos benedictinos. Pero el verdadero protagonista es el pan croissant que puedes probarlo en sándwich con tocino y queso brie: un exterior crujiente y mantequilloso que resguarda la untuosidad del queso y el crunch del tocino. Para un perfil más robusto, el sándwich de pastrami con mayonesa de ajo rostizado o el de jamón serrano con queso fundido demuestran que este bocado es un clásico favorito para toda hora. Un acierto de Croasán.
El cierre dulce: Nostalgia y técnica
La sección dulce es un cúmulo de dicha porque provocan felicidad en la memoria gustativa. El pan francés con azúcar, vainilla y nibs de cacao es una reinterpretación que apuesta por el gusto elegante del cacao para equilibrar el caramelo del azúcar tostada, rescatando este clásico de la cocina de aprovechamiento bajo una ejecución impecable. También tienen hot cakes rellenos de crema de avellana con berries y mermelada y rebanadas de panqué de plátano con berries y cajeta.
Ya sea en un toast con jocoque y aguacate o en el riguroso y perfecto croissant de mantequilla —donde aquí sí, la técnica de laminado francés predomina—, cada bocado en Croasán se siente honesto y fresco. Es comfort food sin pretensiones, una cocina que cumple la promesa de darnos un «abrazo» con el paladar mientras resalta el origen de cada ingrediente, dejando que la calidad del insumo cuente la historia.
Croasán San José Insurgentes: El siguiente paso de un favorito
Esta apertura en San José Insurgentes se suma a la narrativa de esos espacios que, más allá de la tendencia, apuestan por una experiencia informada y una cocina con propuesta. Al igual que en los recorridos curados que definen el espíritu de barrios como la colonia Roma, Croasán logra que la técnica no se sienta distante, sino como una herramienta para resaltar el origen; un plus que tiene en cada sucursal con una arquitectura y una vibra que permiten convertir el desayuno en un ritual de permanencia.
THE DATA
* Origen: Proyecto nacido en 2019 en el horno de casa de Francisco Espejel (formado en la École Lenôtre de París).
* Consolidación: Nación en plena pandemia en el año 2020 con Claudia Padierna (Dirección General) y Alberto Gijón (Dirección Operativa) para profesionalizar la estructura y expansión.
* Etimología: "CROASÁN" es la adaptación fonética literal de croissant, marcando la identidad de fusión entre técnica francesa y origen mexicano.
* Sucursales:
- Coyoacán (Ignacio Allende 168).
- Condesa (Mexicali 85).
- San José Insurgentes (Plateros 7) – Nueva apertura con propuesta de cenas y comidas hasta las 12:00 AM.
- The vibe: Savoir-Faire. Panadería artesanal y filosofía Breakfast All Day, menú elaborado con insumos de pequeños productores, orgánico y natural.
* Encuéntralos en: www.croasanmx.com
IG: @croasanmx
