Foro Gentleman Gourmet 2026 celebró la quinta edición de su Foro Gastronómico en Four Seasons Hotel Mexico City, donde reunió a más de 650 invitados y a algunas de las voces más relevantes de la gastronomía, el vino, la mixología, la academia y la industria. Innovación, identidad, hospitalidad, expansión de los destilados de agave y el creciente protagonismo de las cocinas de América atravesaron una jornada que tuvo como invitado internacional al chef español Dani García y culminó con los Premios Gentleman Gourmet a la Excelencia Gastronómica.
Más que hablar únicamente de restaurantes, el encuentro dibujó una fotografía de una industria que se está expandiendo.
Hoy la gastronomía dialoga con el vino, las barras, el diseño, la formación, los modelos de negocio y las experiencias de marca. Y en ese cruce aparece una idea que también atraviesa otros sectores del lujo contemporáneo: comer, beber, viajar y vivir la hospitalidad empiezan a formar parte de un mismo universo de experiencias.
¿Qué tendencias dejó el Foro Gastronómico Gentleman Gourmet 2026?
Gentleman Gourmet 2026 puso sobre la mesa cuatro conversaciones centrales: el futuro de la gastronomía y la innovación, la construcción de una identidad para el vino mexicano, la proyección internacional de los destilados y la mixología de agave, y el creciente reconocimiento de las cocinas de América.
A través de cuatro conversatorios, chefs, sommeliers, productores, empresarios y especialistas discutieron los retos y oportunidades que están transformando al sector.
Entre los participantes estuvieron Pepe Salinas, Claudia Ramírez del Palacio, Jorge Martín Cañizo, Israel Marqueda, Eduardo Figueroa, Laura Santander, Martin Skelton, Héctor Gómez Torres, Óscar Valle, Miguel Bolaños, Javier Rodríguez, Mosh Blanco, Daniela Villasuso, Alexander Scherer Leibold, Mikel Alonso, Regina Mitre, Germán González Bernal y Cristina Mieres Zimmermann.
Las conversaciones fueron moderadas por Miguel Condé y Javier Fernández de Angulo, director editorial de Gentleman México.
1. Innovar ya no significa romper con la tradición
Uno de los grandes desafíos de la gastronomía contemporánea consiste en evolucionar sin perder identidad.
Innovar puede significar adoptar nuevas técnicas, crear otros formatos de restaurante, modificar la experiencia de servicio o desarrollar modelos capaces de crecer más allá de una sola mesa.
En esa conversación, la participación de Dani García resultó especialmente pertinente.
El chef y empresario español llegó desde España para presentar la Master Talk Más allá de las estrellas: construir el éxito sin perder la pasión, una reflexión sobre el equilibrio entre excelencia culinaria, creatividad, negocio y crecimiento.
Desde su experiencia al frente de Grupo Dani García, puso sobre la mesa los desafíos de construir proyectos gastronómicos capaces de trascender sin abandonar aquello que les da personalidad.
La cocina sigue siendo el punto de partida, pero el restaurante contemporáneo necesita pensar también en hospitalidad, identidad, experiencia, comunicación y modelo de negocio.
Y esa transformación abre una conversación mayor: la gastronomía ya no compite únicamente por ofrecer un gran plato, sino por construir universos que el comensal quiera habitar.
2. El vino mexicano entra en una etapa de identidad
La segunda conversación giró alrededor del vino mexicano y su proyección.
México cuenta con productores, regiones, sommeliers y una cultura vitivinícola cada vez más visible, pero el reto empieza a ir más allá de producir buenas etiquetas.
La siguiente pregunta es cómo construir una identidad propia.
Territorio, origen, variedades, narrativa y servicio forman parte de esa ecuación.
El vino necesita contar de dónde viene, pero también encontrar nuevas maneras de relacionarse con un consumidor que busca descubrir historias, regiones y experiencias alrededor de una botella.
En ese contexto, los Premios Gentleman Gourmet reconocieron a Bodegas Cetto como Mejor Bodega y a Eduardo Figueroa, de Balcón del Zócalo, como Mejor Sommelier.
Dos extremos de una misma conversación: quien produce y quien interpreta el vino frente al comensal.
3. El agave se convierte en un lenguaje global
Tequila, mezcal y mixología de agave protagonizaron otro de los grandes ejes del foro.
Los destilados mexicanos han dejado de pertenecer únicamente a una narrativa local para integrarse a experiencias gastronómicas y de mixología donde territorio, técnica y ritual adquieren cada vez mayor importancia.
Su expansión plantea también un reto: crecer internacionalmente sin perder la relación con el territorio, los productores y las técnicas que les dieron origen. La coctelería mexicana se encuentra precisamente en ese punto.
Más que utilizar tequila o mezcal como base de un trago, muchas barras están construyendo relatos alrededor de regiones, variedades de agave y métodos de producción.
Gentleman Gourmet reunió durante la jornada a espacios como Fifty Mils, Rayo, Long Story Short, Somma Wine Bar & Rooftop, Barra Mundo Mezcal y The Midnight Monkey, además de distintas etiquetas de tequila, mezcal, ron, whisky y vino.
Y dentro de los premios, Bar Mauro fue reconocido como Bar del Año.
El reconocimiento llega en un momento especialmente visible para el establecimiento dentro de la escena internacional de coctelería.
El agave y el mezcal aparecen así no solo como producto, sino como parte de una cultura contemporánea de hospitalidad y estilo de vida que conecta barras, restaurantes, viajes y territorio.
4. América reclama mayor espacio en el mapa gastronómico
Otra de las conversaciones del foro abordó el creciente reconocimiento de las cocinas de América en el escenario mundial.
Durante mucho tiempo, buena parte del relato de la alta gastronomía internacional estuvo concentrado alrededor de determinadas tradiciones europeas.
Ese mapa se está ampliando.
México y otras cocinas del continente han construido una presencia cada vez más visible a través de chefs, restaurantes, ingredientes, técnicas y conceptos que encuentran reconocimiento fuera de sus fronteras.
La gastronomía mexicana, además, continúa apareciendo en competencias, reconocimientos y encuentros internacionales que amplían su visibilidad más allá del país.
La conversación deja de ser únicamente quién entra en determinados rankings o premios, y es que la pregunta más interesante es qué está aportando América a la manera en que hoy entendemos la gastronomía.
Territorio, diversidad cultural, producto, memoria y una relación profundamente identitaria con la comida forman parte de esa respuesta.
Dani García: éxito más allá de las estrellas
La presencia del chef Dani García condensó varias de las ideas que atravesaron el encuentro.
Su Master Talk partió de una pregunta que toca directamente a una nueva generación de chefs: ¿qué ocurre después del reconocimiento?
Construir una carrera gastronómica ya no depende solamente de obtener premios o alcanzar determinadas distinciones.
También implica saber transformar una visión culinaria en un proyecto capaz de evolucionar.
En esa transición aparecen decisiones sobre crecimiento, marca, concepto, experiencia y negocio.
García abordó precisamente ese equilibrio entre creatividad y estructura empresarial, y la necesidad de mantener la pasión cuando un proyecto aumenta de escala.
En Gentleman Gourmet, esa conversación funcionó también como una señal de hacia dónde se dirige parte de la industria: chefs que dejan de pensarse únicamente como cocineros para convertirse en creadores de conceptos, empresarios y constructores de experiencias.
La hospitalidad se convierte en parte del producto
Uno de los aspectos más interesantes de esta quinta edición fue que las conversaciones no se quedaron sobre un escenario.
Después de los paneles y de la entrega de premios, restaurantes, cocktail bars, bodegas y marcas transformaron el foro en una experiencia gastronómica.
Participaron restaurantes como Ajoblanco, Arango, Balcón del Zócalo, Bulla, Cantina Filomeno, Fierro, Casa Marena, Fónico, Gaudir, Grana, Grupo Ikigai, La Cocina del Bizco, La Conchería, Limosneros, Maíz Tinto, Migrante, Rocasal y Santomar.
Entre ellos estuvo el restaurante Fónico, cuya propuesta ha explorado también la cocina mexicana desde reinterpretaciones contemporáneas de platos de temporada.
La propuesta se extendió hacia bebidas, catas y activaciones como la Experiencia Grandes Vinos que reunió 78 etiquetas internacionales procedentes de distintos mercados, incluyendo República de Moldavia, Israel y Rumania.
Por su parte, Lexus presentó una experiencia inspirada en los conceptos japoneses de Takumi y Omotenashi, vinculados respectivamente con la maestría artesanal y una forma de entender la hospitalidad.
La presencia de este tipo de propuestas muestra hasta qué punto gastronomía y estilo de vida empiezan a compartir códigos: ya no se trata solamente de lo que llega al plato o a la copa.
También importan el espacio, el servicio, el diseño, el ritual y la manera en que una experiencia consigue permanecer en la memoria.
Premios Gentleman Gourmet 2026: quiénes fueron reconocidos
La quinta edición culminó con los Premios Gentleman Gourmet a la Excelencia Gastronómica, que reconocieron a profesionales, empresas e instituciones vinculados con distintos ámbitos de la industria.
Los reconocimientos de 2026 fueron:
- Chef del Año por trayectoria: Enrique Olvera
- Restaurante del Año: Taquería La Once Mil
- Mejor Sommelier: Eduardo Figueroa, Balcón del Zócalo
- Mejor Bodega: Bodegas Cetto
- Empresa Gastronómica Sostenible: Santomar
- Mejor Centro de Formación: Ambrosía Centro Culinario
- Arte en la Mesa: Perla Valtierra
- Talento Revelación: Daniel Vidal y Karla Yuneri Jaén Reyes, de Baldío
- Comunicación Gastronómica: Editorial Novo
- Bar del Año: Bar Mauro
- Excelencia en Cocina Hotelera: Restaurante Cocina de Autor de Grand Velas Los Cabos y Riviera Maya
- Mejor Chef Internacional: Dani García
La diversidad de las categorías resulta reveladora. No se reconoce únicamente a chefs y restaurantes. También aparecen vino, sostenibilidad, diseño, formación, comunicación, coctelería y cocina hotelera.
En otras palabras, la industria gastronómica empieza a entenderse como un ecosistema donde producto, talento, hospitalidad y cultura necesitan coexistir.
La formación también entra en la conversación
El futuro de una industria depende también de quienes todavía se están preparando para formar parte de ella.
La jornada contó con alumnos y docentes de instituciones como la Universidad del Claustro de Sor Juana, Le Cordon Bleu / Universidad Anáhuac, CESSA y Cocina del Centro, estableciendo un puente entre profesionales consolidados y nuevas generaciones.
Su presencia añadió otra capa a la conversación: si gastronomía y hospitalidad están evolucionando hacia industrias más complejas, también cambia el tipo de profesional que necesitarán.
Técnica culinaria seguirá siendo fundamental, pero convivirá cada vez más con conocimientos de servicio, sostenibilidad, bebidas, gestión, comunicación, cultura y negocio.
Gastronomía, hospitalidad y estilo de vida empiezan a hablar el mismo idioma
Cinco ediciones después, el Foro Gastronómico Gentleman muestra una industria que difícilmente puede seguir analizándose en compartimentos separados.
El restaurante conversa con la barra. El vino con el territorio. La cocina con el diseño. La hospitalidad con la experiencia.Y la gastronomía con una idea más amplia de estilo de vida.
Las cuatro conversaciones del foro ayudan a entender ese movimiento: innovar sin borrar la identidad, darle voz propia al vino mexicano, llevar el agave al mundo y reconocer el lugar que las cocinas americanas están conquistando dentro del panorama internacional.
Los premios, las catas, las barras y las experiencias completaron esa lectura. Porque quizá una de las principales tendencias de la gastronomía contemporánea no esté únicamente dentro del plato.
Está en todo lo que sucede alrededor de él.
